Svamppasta med basilikavinegrette och pinjenötter

Åt detta i Italien och blev fullkomligt kär i kombinationen svamp och basilika, så snåla inte med något av det.

Ingredienser:
500 gr färskpasta
600 gr blandad svamp (tex, ostronskivling, kejsarhatt, skogschampinjon)
2 msk smör att steka i
pinjenötter
parmesan

Basilikavinegrette:
1 kruka basilika
2 vitlöksklyftor
2 dl rapsolja
1 msk vitvinsvinäger
flingsalt

Börja med vinegretten, mixa ihop basilika, vitlöksklyftorna och oljan med en stavmixer. Tillsätt vitvinsvinägern och smaka av med flingsalt.

Skiva sedan svampen och stek på medelvärme i torr stekpanna tills svampen släppt ifrån sig vätskan, lägg då i smöret och höj värmen. Salta och stek svampen tills den fått fin färg.

Koka upp riktigt med vatten och koka pastan enligt anvisningar.

Lägg upp pastan på tallrik, ringla över basilikavinegretten, lägg på rikligt med svamp, strö över pinjenötter och riv parmesan.

Och som en säker källa sa, detta är det godaste jag ätit!

 

Skriv ut recept