Grillad portabello med rödbetsbourguignon

Portabello är en odlad skogschampinjon som fått växa sig riktigt stor och fått en extra fyllig smak. I den här rätten grillas den och serveras med rödbetsbourguignon.

Ingredienser:

4 st portabellosvampar (stora)
4 st rödbetor
3 st schalottenlökar
100 g bacon
4 st mandelpotatisar
1 st havrerot
2 st persiljerötter
3 dl rödvin
1 tsk vit tryffelolja
1 tsk champagnevinäger
1 msk balsamicovinäger
1 msk hackad persilja
1 msk hackade trattkantareller
1 msk råsocker
1 klick smör
salt

Gör så här:

  1. Koka rödbetorna i saltat vatten tills de är mjuka. Låt svalna, skala och klyfta.
  2. Strimla bacon, finhacka lökarna och fräs dem gyllenbruna i en klick smör.
  3. Lägg i rödbetorna och strö över råsockret. Glacera.
  4. Fyll på med rödvinet och balsamicovinägern. Låt reducera.
  5. Pensla portabellohattarna med olja och grilla på båda sidor. Låt svampen koka med i rödbetsblandningen ca 5 min (bräsera).
  6. Koka mandelpotatisar, havrerot och persiljerötter ca 15 min och smaka av med champagnevinäger, vit tryffelolja och salt.
  7. Garnera med persilja och trattkantareller.

Ladda ner receptet