Recept

Recept

Kejsarburgare

Till hamburgare används oftast portabello, vilket är ett jättegott alternativ. Men jag gillar hatten på kejsarhatten, just eftersom den är lite tunnare, och lite mjällare i ”köttet”. Fötterna ska inte förgås såklart, då gör man kejsarspett, dagen efter eller innan. Till detta har man hamburgerbröd och coleslaw. Jag gillar att ha en liten starkare BBQ-glaze till hatten när man grillar, detta väger fint upp med en frisk coleslaw.

Perfekt till 2 personer

Ingredienser:
300 g kejsarhatt
valfri BBQ-glaze
hamburgerbröd
sallad
tomat

Coleslaw:
100 g vitkål
1 morot
1 msk rödvinsvinäger
1/2 tsk salt
1 dl majonnäs
1/2 dl ananasjuice
ev lite färska hackade örter

Börja med coleslawn. Strimla vitkål och morot fint, häll över rödvinsvinäger och salt, massera in i vitkålen, vänta 20 min och krama sedan ur vätskan från vitkålen. Blanda majonnäs, ananasjuice och de färska kryddorna. Blanda med vitkålen och moroten. Låt dra en timme.

Dela sedan hatten från foten på svamparna, lägg i BBQ-såsen och låt dra en timme. Placera sedan hattarna på en varm grill, vänd när de fått fin färg. Grilla klart på andra sidan. Servera i hamburgerbröd med coleslaw, sallad och tomat.

För mer smak kan man pensla undersidan av hamburgerbröden med BBQ-glazen.

Grillade kejsarspett

Inga konstigheter egentligen mer än att det krävs en timmes förberedelser. Tänk det som ett alternativ till kött eller pilgrimsmusslor på grillen. Med sin köttiga fot är kejsarhatten ett supergott vegetariskt alternativ. I detta recept används endast fötterna, MEN spara hattarna, där hittar ni ett alternativ till hamburgerköttet!

Ingredienser 2 personer:
300 gr Kejsarhatt
8 dl varmt vatten
1 grönsaksbuljong
2 msk vitvinsvinäger
valfri BBQ-glaze

Skär av hattarna på svampen, dela fötterna i mindre delar, beroende på storleken på svampen så blir det olika många (2-4 per svamp). Koka upp vattnet, lös upp buljongen och häll i vinägern. Lägg sedan i bitarna av foten och lägg något på så att dom ligger under vattnet helt. Låt ligga en timme, går utmärkt att göra detta dagen innan och låta det stå i kylen tills man ska använda dom. Trä på spett med eller utan andra grönsaker, pensla med glaze och lägg på grillen. Pensla med jämna mellanrum, och svampen är färdig när den har fått fin färg!

Grillad portabello med rödbetsbourguignon

Portabello är en odlad skogschampinjon som fått växa sig riktigt stor och fått en extra fyllig smak. I den här rätten grillas den och serveras med rödbetsbourguignon.

Ingredienser:
4 st portabellosvampar (stora)
4 st rödbetor
3 st schalottenlökar
100 g bacon
4 st mandelpotatisar
1 st havrerot
2 st persiljerötter
3 dl rödvin
1 tsk vit tryffelolja
1 tsk champagnevinäger
1 msk balsamicovinäger
1 msk hackad persilja
1 msk hackade trattkantareller
1 msk råsocker
1 klick smör
salt

Gör så här:

  1. Koka rödbetorna i saltat vatten tills de är mjuka. Låt svalna, skala och klyfta.
  2. Strimla bacon, finhacka lökarna och fräs dem gyllenbruna i en klick smör.
  3. Lägg i rödbetorna och strö över råsockret. Glacera.
  4. Fyll på med rödvinet och balsamicovinägern. Låt reducera.
  5. Pensla portabellohattarna med olja och grilla på båda sidor. Låt svampen koka med i rödbetsblandningen ca 5 min (bräsera).
  6. Koka mandelpotatisar, havrerot och persiljerötter ca 15 min och smaka av med champagnevinäger, vit tryffelolja och salt.
  7. Garnera med persilja och trattkantareller.